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蓝莓不是“莓”

2019-11-22 15:08:25    

作为“浆果”类别的代表,蓝莓和草莓在名称上相似,但在生长环境、外观和风味上有许多差异。

草莓是蔷薇科草莓属的多年生草本植物,蓝莓是杜鹃花科越橘属的多年生低矮灌木,也称为黑豆树、柿子、干果、火龙果等。原产于北美和东亚,生长在很宽的垂直范围内,海拔900-2300米。

蓝莓树是灌木,可分为三类:矮蓝莓、高蓝莓和兔眼蓝莓。树高从10厘米到4米不等,蓝莓叶为椭圆形到披针形,长1 ~ 8厘米,宽0.5 ~ 3.5厘米,可分为落叶型或常绿型。它的花呈钟形,有白色、桃红色和红色,有时还带有淡绿色,像漂亮的小灯笼。蓝莓果实从浅绿色开始,然后长成红色紫色,最后成熟采摘时变成蓝色或深紫色。蓝莓也以它的颜色命名,意思是蓝色浆果。它的颜色很漂亮。它的外皮通常覆盖着一层白色水果粉。蓝莓是一种由自身分泌的糖醇类物质,无毒无害。果肉细腻多汁,酸甜可口,种子小而可食,香气宜人。蓝莓被誉为“水果皇后”和“美丽瞳孔的果实”。

蓝莓果实不仅含有常规的糖、酸和维生素C,还含有维生素E、维生素A、维生素B、sod(超氧化物歧化酶)、熊果苷、花青素和丰富的铁、锌、锰等微量元素,这些在其他水果中是罕见的。研究表明蓝莓果实具有延缓脑神经衰老和记忆力衰退、预防心脏病、明目、抗癌、抗氧化、抗美容衰老的独特功效。

最常见的蓝莓产品在食品行业。蓝莓果实出汁率很高,达到80%以上,非常适合制作饮料和酿造果酒。口感醇厚,所含的天然色素使成品色泽鲜艳。此外,蓝莓果胶含量高,非常适合制作果酱、果冻、蛋糕馅等。蓝莓蛋糕、冰淇淋、酸奶和饼干在市场上很常见。

蓝莓作为一种保健食品,在化妆品行业也得到很大程度的开发和利用。目前,含有醇酚和果酸的物质在现代化妆品生产中价值越来越高,而蓝莓果实中的熊果苷具有美白祛斑的作用,花青素具有抗氧化、抗皱和祛斑的作用,因此非常适合化妆品生产。蓝莓色素含量高,耐光耐热,可用于生产口红等。

蓝莓加工后的残渣也可以回收利用,可用于提取色素、酿造醋、生产酶制剂等。此外,蓝莓叶和所有含有单宁的植物都可以提取单宁提取物。

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主编孟范洁、卫诗、韩铁英

编辑迟瑞兵

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